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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    Links FAQ Encuentra aquí fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Coctelería Molecular 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N 231 5 Ministerio de

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    los primeros movimientos básicos de Working Flair Sin Coctelera 1er movimiento 2do movimiento 3er movimiento 4to movimiento 5to movimiento 6to movimiento Rutina Completa Con Coctelera 1er movimiento 2do movimiento 3er movimiento 4to movimiento 5to movimiento 6to movimiento 7mo movimiento 8vo

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    nivel de pH el pH mide la acidez de una sustancia La mayoría de los cítricos están terminantemente prohibidos jugo de limón pomelo naranja etc pero el jugo de frutillas por ejemplo funciona ya que su acides es media Tampoco debería tener un alto nivel de alcohol ya que al igual que el ácido descompone la gelatina Estas perlas funcionarán con una amplia variedad de cócteles pero se romperán al tener contacto con cualquier bebida que tenga un alto nivel de alcohol funcionan muy bien con champagne Es conveniente utilizar un medidor de pH para comprobar la acidez de los ingredientes antes de comenzar Es posible regular el contenido de pH de un líquido añadiendo 0 1 g de citrato de sodio a la mezcla base El proceso básico es bastante sencillo En primer lugar se añaden alginatos al líquido base sabor que ira dentro de la perla o caviar a continuación se prepara una solución de calcio aparte Se usa una jeringa para absorber el líquido con el alginato y se deja caer gota a gota en la solución de calcio Cada gota formará una perla individual cuyo tamaño variará dependiendo del tamaño de la jeringa usada Los alginatos también llamado Algin y el calcio se pueden obtener en tiendas de alimentos no perecibles Si no sabes donde conseguirlo consúltale a un maestro pastelero Las jeringas las consigues en cualquier farmacia Receta de Ejemplo Perlas de Durazno Para utilizar en tu Bellini Molecular Paso 1 Alginato de Duraznos 30cc de jugo de duraznos 160cc de agua 25cc de Jarabe de Goma Receta en nota Mojito Flavors 3 gramos de alginato A Batir los tres primeros ingredientes B Añadir el alginato lentamente revolviendo con cuidado para asegurarse de que se disuelve por completo y no se formen grumos Paso 2

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    su acides es media Tampoco debería tener un alto nivel de alcohol ya que al igual que el ácido descompone la gelatina Estas perlas funcionarán con una amplia variedad de cócteles pero se romperán al tener contacto con cualquier bebida que tenga un alto nivel de alcohol funcionan muy bien con champagne Es conveniente utilizar un medidor de pH para comprobar la acidez de los ingredientes antes de comenzar Es posible regular el contenido de pH de un líquido añadiendo 0 1 g de citrato de sodio a la mezcla base El proceso básico es bastante sencillo En primer lugar se añaden alginatos al líquido base sabor que ira dentro de la perla o caviar a continuación se prepara una solución de calcio aparte Se usa una jeringa para absorber el líquido con el alginato y se deja caer gota a gota en la solución de calcio Cada gota formará una perla individual cuyo tamaño variará dependiendo del tamaño de la jeringa usada Los alginatos también llamado Algin y el calcio se pueden obtener en tiendas de alimentos no perecibles Si no sabes donde conseguirlo consúltale a un maestro pastelero Las jeringas las consigues en cualquier farmacia Receta de Ejemplo Perlas de Durazno Para utilizar en tu Bellini Molecular Paso 1 Alginato de Duraznos 30cc de jugo de duraznos 160cc de agua 25cc de Jarabe de Goma Receta en nota Mojito Flavors 3 gramos de alginato A Batir los tres primeros ingredientes B Añadir el alginato lentamente revolviendo con cuidado para asegurarse de que se disuelve por completo y no se formen grumos Paso 2 Base de calcio 1Litro de agua 5 gramos de calcio A Revuélvalo todo con cuidado hasta que el calcio se disuelva por completo Paso 3 Las perlas A Insertar la mezcla de alginato en una

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    en Panamericano de Bartenders Montevideo Torneo Darshan Open Flair 2008 Rodrigo Peláez Vicepresidente de ACEBACH da su visión del Flair Legends of Bartending X Tim Wendelboe y los accesorios a la hora de preparar un espresso Saludamos a Illy nuestro

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  • WEBMAIL ACEBACH
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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    antiguo en otorgarse la categoría que hoy en día llamamos FlairBartender Tipos de dosificadores para realizar un buen pour Algunos se preguntarán qué significa la palabra POUR Ésta la definiremos de una manera muy simple como el escanciado de una bebida o dicho de otra forma servir una medida para la elaboración de algún cocktail Hay personas que tienen un muy buen pour es decir que al momento de preparar un cocktail respetan 100 las medidas que éste lo compone Asimismo hay personas que al momento de preparar un cocktail alcohólico o no siempre les sobra o les falta cantidad de líquido en sus copas Esto generalmente pasa porque no hay una preparación en esta materia Además por lo general tener un mal Pour hace derramar fuera de la cristalería haciendo poco prolijo el servicio Comencemos viendo los principales dosificadores de líquido que nos ayudaran a tener un Pour más limpio y exacto Dosificadores de corte Estos dosificadores son costosos aunque de fácil uso debido a que cortan solo el líquido es decir que al momento de poner la botella en 45 para servir éste se corta a diferentes medidas dado el sistema de 2 bolas que terminan tapando la salida del dosificador Las medidas tradicionales para este dosificador son 1 OZ 30 cc 1 1 4 OZ 37 5cc y 1 45cc Este dosificador no se recomienda para barras donde se requiera un servicio rápido Dosificadores plásticos Este dosificador es de alta durabilidad y precio muy bajo debido a su material Posee un pour no muy parejo por lo que provoca derrames si es que no se sabe utilizar Tiene un respiradero no muy grande por lo que hace que el líquido salga disparejo Es recomendable para servicios informales y para la práctica de flair Dosificadores metálicos 285 50

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    pérdida de dinero para el dueño del bar En Torneos de Flairbartenders profesionales tales como Legends of Bartending esta prueba llamada Pour Test va siempre como algo muy importe dentro de la ponderación final de los puntajes por lo que los concursantes deben utilizar toda su concentración para marcar todas las medidas que les son solicitadas Estas medidas son tomadas por un aparato llamado exacto pour que está compuesto por varios tubos de ensayo con diferentes medidas en onzas oz centímetros cúbicos cc o mililitros ml Con las gomas negras se marca lo llamado black line una medida exacta que tiene que lograr el competidor para obtener un mayor puntaje Si vemos el tubo numero 2 en la fotografía de izquierda a derecha existe una franja amarilla que la cruza en forma horizontal los tubos donde esta la goma negra corresponde al margen permitido dentro del torneo teniendo lógicamente un puntaje menor al alejarse de la goma negra El pour test no es más que una técnica aplicada para lo cual se utilizan tiempos mentales como los de la siguiente tabla con dosificadores metálicos 285 50 MEDIDA TIEMPOS oz 7 5 cc 1 tiempo no segundos oz 15 cc 2

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