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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    café se incremente por lo que un tueste oscuro disminuye esta acidez Dependiendo del país en donde se está existen distintas tendencias en el uso de variedades de Arábicas o Robustas y además en los puntos de tuestes por ejemplo en el extremo norte de los Estados Unidos SEATTLE se desarrolla el tueste ESTILO SEATTLE SEATLLE A STYLE Que consiste en combinar granos tostados muy claros con granos casi quemados este particular estilo entrega un sabor en taza sumamente exótico con un dejo a pimienta En Chile hace unos 10 años atrás antes de la invasión de las franquicias norteamericanas el gusto por café espresso se inclinaba a sabores altamente fuertes con mucho cuerpo y casi nula acidez esto es propio de la mayoría de las mezclas italianas que llevan un alto porcentaje de Robusta con tueste muy oscuro Con la llegada de la franquicia y empresas multinacionales los gustos han ido cambiando a sabores más suaves más ácidos y aromáticos propio del gusto desarrollado en Norteamérica 3 MÁQUINA MACCHINE La calidad y condición de mantenimiento de nuestras máquinas debe estar en óptimas condiciones En el sistema ESPRESSO los ingredientes cruciales son presión temperatura y fuerza de extracción Estas características constituyen la base fundamental de un buen café espresso Para tomar un verdadero café espresso necesitaremos de 9 atmósferas de presión 9 bar La presión es esencial para lograr las cualidades de cuerpo dulzura y crema de un buen espresso Un buen Barista deberá chequear DIARIAMENTE los controles de presión y temperatura que tiene la máquina y deberá mantener limpia la salida de agua y de vaporizadores estando atentos a llamar a su servicio técnico cuando cualquiera de estas condiciones varíe 4 MANO DE OBRA BARISTA El Barista es un profesional altamente entrenado para desarrollar cualquier preparación con café espresso

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    se mantenga con temperatura La loza seca debe colocarse sobre la máquina para que se mantenga temperada MOLINILLO Solo se debe colocar CAFÉ EN GRANO en la tolva Ajustar el molido hasta que su café adquiera una consistencia polvorienta con una sensación ligeramente granulosa al tacto Porción justa por cada espresso es de 7 5 gramos esto lo debe arrojar el molinillo sino repita el paso PRECAUCION Cuando encienda el molinillo para moler café asegúrese de dejarlo apagado EXTRACCIÓN DEL ESPRESSO PERFECTO Tomar porta filtro una dosis y poner 7 5 gramos de café molido desde el molinillo Acomodar café molido y PRENSAR fuerte y en forma pareja La presión exacta es de 9 atmósferas es decir 18 a 22 kilos de presión Colocar porta filtro en el grupo de la máquina y accionar botón de extracción de café Al extraer el café Ristretto o espresso si se siguen los pasos anteriores deben salir con una crema gruesa y dorada color avellana TEXTURIZADO DE LA LECHE Tomar manilla del vaporizador y abrirla por 3 segundos para botar agua condensada en el tubo vaporizador Tomar un lechero y colocar leche fría máximo hasta la mitad Cuando se texturiza la LECHE para preparar recetas con café ésta debe estar bien fría la técnica consiste en poner la boquilla del vaporizador al fondo del lechero metálico y luego girar la perilla del vapor hasta que la leche comience a moverse luego rápidamente alejar el lechero hasta que la boquilla quede entre la leche y la superficie Manteniendo esta forma es decir de ir alejando el lechero mientras se va creando la espuma de la leche pero SOLO HASTA LOS 70 C lo que se logre hasta esta temperatura Una vez que se ha logrado la espuma de leche el tubo vaporizador debe quedar

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    Cómo se dieron cuenta del fruto Cómo es llamado Cómo comenzó a ser procesado el café Cuánta es la producción anual aproximadamente Defina Robusta y Arábica Qué es lo más importante para catar bien un café Qué debo tomar en cuenta si uso 7 5 gramos de café con 93 de agua Define cada una de ellas Cómo se denomina el Robusta brasileño Arábica sólo se produce en Defina FEDERACAFE

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    FAQ Encuentra aquí fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Torneo Flair Mixology 2013 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N 231 5 Ministerio

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    FAQ Encuentra aquí fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Torneo Flair Mixology 2012 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N 231 5 Ministerio

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    aquí fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Clases de Mixología Molecular Espumas Sede ACEBACH V Región 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Clases de Mixología Molecular Perlas Líquidas Sede ACEBACH V Región 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    aquí fotografías y videos HOME ACEBACH CURSOS FOROS CONTACTO banner Clases de Degustación de Vinos Sommelier Cristian Silva 2008 ACEBACH Asociación Central de Bartenders de Chile Personalidad Jurídica N 231

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