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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    y la destreza física de los mejores referentes de la coctelería acrobática del País Con el auspicio de la DIRECCION DE INTEGRACION DE PERSONAS CON CAPACIDADES ESPECIALES del Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia se contará con la participación estelar de Cecilia Paliza Flash de Moda de Jorge Testa la Banda de Rock Vicios Urbanos el Campeón Sudamericano de Flair Cristian Córdoba y reconocidas empresas del medio que se

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    Bolivia Puerto Rico Ecuador Venezuela Cuba Perú Brasil Chile y España como invitado europeo lo que nos llena de energías y ganas para superar estos logros el próximo año en Ecuador 2010 La delegación Chilena estuvo conformada por 1er Lugar Panamericano en Copa Presidentes Ricardo Guerrero Presidente ACEBACH La copa se queda en Chile hasta Ecuador 2010 Donde el nuevo campeón se la podrá llevar a su patria por otro

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    Bar y Flair Evolution presenta el Darshan Open Flair 2008 Julio 10 1 calificación Julio 16 2 calificación Julio 17 Gran Final 1 000 dólares en premio 1 Place 600 dolares trofeo 2 Place 250 dolaes trofeo 3 Place 150

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    flairbartender del mundo FBA se explicó claramente lo que conlleva esta palabra Flair corresponde a una acción una acción de impresionar Una persona que posee flair es aquella que llama la atención ya sea por su forma de vestir por su forma de hablar o de cómo trabaja detrás de un bar y es ahí donde los quiero llevar amigos Un FlairBartender profesional tiene la misión de desarrollar mixología en

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    Rodrigo Delpech Danilo Oribe Darío Doimo Rodrigo Cao etc En la final participaron 9 competidores de los cuales 3 eran latinos 2 argentinos y 1 uruguayo los que mostraron todo su talento y el orgullo de ser sudamericanos Darío Doimo italiano de nacionalidad fue el ganador en promedio de esta competencia mostrando movimientos y rutinas realmente increíbles particularmente con la rutina de 3 botellas donde realizó dos rolls simultáneos dentro

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    el agua extraerá toda la esencia del café y por lo tanto dará un mejor sabor en la taza Personalmente prefiero usar el Vivance ergo packer fabricado por David Schomer www espressovivace com Se adapta ergonómicamente a mi mano y es también muy bien balanceado También he utilizado el apisonador Reg Barber con mango de madera y pistón de acero inoxidable que se puede conseguir en www espressoparts com Normalmente recomiendo el apisonador con fondo convexo en acero inoxidable creo que es más cómodo trabajar con la forma convexa y con el peso del acero en oposición a la ligereza del aluminio Debo decir que no he notado diferencias en el sabor del espresso usando fondos convexos o planos pero los planos se atascan con mayor frecuencia en el portafiltro sobre todo cuando el diámetro de éste es ligeramente más estrecho en la base que en la parte superior Esa es la razón por la que siempre traigo conmigo el apisonador convexo cuando pruebo nueva maquinaria Hay muchos apisonadores diferentes por ahí y cada barista tiene su favorito Lo más importante para tener en cuenta es que la base de éste sea del mismo diámetro del portafiltro así cuando usted apisona toda la dosis de café será prensada Recuerde también usar de 10 a 20 kilos de presión Una opción fácil es usar una pesa de baño Sólo ponga el portafiltro encima y después apisone Mantener la presión es tan importante como usar la fuerza adecuada Si no guarda esos preceptos usted sólo estará burlándose de sus clientes y de sí mismo FILTRO CIEGO DETERGENTE PARA ESPRESSO Y ESPONJILLA VERDE Todas las veces empiezo una sesión de entrenamiento o mi trabajo como Barista limpiando la máquina Una máquina sucia siempre afectará el sabor de un espresso Piense que estuviera fritando plátano en la misma sartén que cocinó pescado el día anterior Si usted no limpia esa sartén el plátano sabrá a pescado rancio Lo mismo pasará con el espresso Por eso limpiar la máquina con detergente y lavarla con el filtro ciego es extremadamente importante Incluso si usted únicamente preparó un espresso durante todo el día la máquina necesita limpiarse para el día siguiente para que el espresso guarde su dulzura 2 OZ Ó 60 ML COPAS DE MEDIDA Nunca puedo tener suficientes copas de medida Las que generalmente uso traen líneas de medida en onzas y en mililitros lo que es una excelente herramienta de entrenamiento para enseñar a nuevos baristas cómo ajustar el molino y para degustar la diferencia de los espressos cuando se extraen diferentes volúmenes de tragos Buenas copas se pueden obtener en www espressosupply com TEMPORIZADOR Cuando ajusto el molino para un mejor espresso siempre uso mis sentidos vista olfato y gusto copas de medida y no menos importante un temporizador El espresso debe ser extraído normalmente durante 20 a 30 segundos y entre 25 a 35 ml de contenido Es muy sabio usar un cronómetro y hacer un seguimiento de los tiempos de cuando

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    mundo La mezcla illy está destinada a los canales Ho Re Ca hotel restaurante café al consumo en casa y en la oficina Hasta hoy se comercializa en 140 países en los cinco continentes espressamente illy un proyecto de 360 Para sus clientes en todo el mundo la empresa ha creado en 2003 espressamente illy una cadena de bares a la italiana cuya fórmula comercial pertenece al ámbito de la normativa del franquiciado La filosofía del proyecto se basa en la búsqueda de la calidad y los locales cuyos conceptos han sido pensados por los arquitectos Luca Trazzi Claudio Silvestrin y Patrizia Navone se diferencian por un diseño innovador En un periodo de tres años se han abierto más de 150 locales en 20 países La Universidad del Café es el centro de excelencia para la cultura del café La Universidad del Café es la estructura de formación instituida por illy con el objetivo de aumentar y difundir la cultura del café ofreciendo una preparación completa teórica y práctica en todas las temáticas relacionadas con el bar el café y sus técnicas de preparación Los cursos se estructuran de acuerdo con el público al que se dirigen empresarios y trabajadores

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  • ACEBACH - Asociación Central de Bartenders de Chile
    seguir Consultar si lo prefiere con gin o vodka a pesar que en sus orígenes el gin fue el protagonista hoy por hoy es cada vez mas frecuente el uso de vodka Enfriar la copa que siempre sin excepción será copa cocktail En vaso mezclador agregar mucho hielo y revolver 8 segundos con el fin de enfriar el vaso Luego con la ayuda del colador de bar botar el exceso de agua que suelten los hielos Agregar 2 onzas 8 tiempos de gin o vodka Si fuese vodka ojalá recién sacado del congelador Agregar unas gotas de vermouth dry Revolver con la cuchara de bar levantando los hielos con ella solo 5 segundos Tomar la copa cocktail y arrojar el exceso de hielo y agua Con una piel de limón frotar por todo el borde de la copa Con ayuda del colador de bar servir todo el contenido en la copa Finalmente colocar 2 aceitunas sebillanas rellenas unidas con 2 palitos mondadientes una aceituna acompaña el primer sorbo mientras que la segunda acompaña al último trago exprimir la piel de limón en la superficie para perfumar el trago Información nutricional 1 ración Energía 5 01 Kcal Proteínas 0 02 gr Carbohidratos 0 27 gr Fibra 0 07 gr Colesterol 0 00 mg Sólo incluye el cálculo para la receta principal Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos Su evolución Los bartenders que llevan sobre 5 años de experiencia saben muy bien como este popular cocktail ha evolucionado en los últimos años incluso a tal nivel que las nuevas versiones de martinis nada tienen que ver con aquel trago seco elaborado a base de gin unas gotas de vermouth dry y acompañado de aceituna sevillana El martini mas que un trago hoy se ha transformado

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