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  • Calendario Kitchenclub
    Curso completo Curso de un día Curso varios días Abril 2016 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 28 Marzo 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 2 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 29 19 30 CURSO DE COCINA THAILANDESA Comprar Cupos 30 31 1 Abril 2 3 4 5 6 19 30 CURSO CON PILAR RODRIGUEZ Comprar Cupos 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

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  • Causa crocante de lomo saltado, crema de jamón y puerros salteados - Blog Kitchenclub Chile
    la crema de jamón cortamos las chalotas en juliana hasta dorar agregamos el puerro en brunoise hasta dorar agregamos el jamón salteamos un poco y la crema Nestlé hasta ebullir reducimos un poco y trituramos todo en la thermomix Al servicio espesamos con maicena si es necesario y ponemos a punto de sal con la soja Para el puré de berenjenas asamos en el horno a 200º partidas por la mitad con un chorrito de aceite una vez asadas trituramos en la Thermomix junto con ½ cucharada de pasta de sésamo y el yougurth griego ponemos a punto de sal y llevamos a mangas pasteleras Tostamos la quinoa Cortamos en juliana a lo largo el cebollino y ponemos en agua con hielo 15 min Salteamos unas setas al momento del servicio Lomo Saltado INGREDIENTES 300 gr de solomillo de ternera limpio 1 2 cucharadita de ajo molido 1 cebollas rojas medianas cortadas en juliana gruesa 1 2 pimiento rojo cortado en bastones 1 2 ajíes amarillo pequeño cortados en julianas finas 1 tomates medianos pelados sin semillas y cortados en seis 1 atado de cebolleta picada la parte verde SALSA 350 ml de fondo oscuro de carne 6 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de mirín 3 cucharadas de salsa de ostras Micena Mezclamos todo y damos textura con la maicena diluida en agua Otros 10 ramas de cilantro picado grueso solo hojas ELABORACIÓN Limpiamos el solomillo y cortamos en cubos reservando las partes menos nobles y grasas para un caldo Calentamos un wok o una sartén y doramos la carne sin hacerla del todo Cuando esté lista sacamos de la sartén y reservamos En la misma sartén sin limpiarla salteamos las cebollas el ají amarillo y el ajo No es necesario cocinarlas mucho deben

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  • Prieta crujiente, puré de porotos, y verduras de temporada - Blog Kitchenclub Chile
    cocinamos bien Condimentamos con la sal pimienta y los piñones agregamos la crema Nestlé hasta reducir Debe quedar cremoso si es necesario agregamos agua Reservamos en caliente Hacemos 10 rollitos utilizando una hoja para cada con el puré de prieta Hacemos otros 5 utilizando la mitad de una lamina de pasta que queden mas delgados Freímos al momento y reservamos en papel absorbente Puré de porotos negras 1 tarro de porotos negros 100 ml de crema Nestlé Sal Pimienta 1 cda de salsa chipotle Trituramos todo pasamos por un colador y calentamos reducimos hasta que quede una pasta semi espesa Reservamos Otros 2 manojos de puntas espárragos verdes salteados cebolleta la parte verde cortada en diagonal 100 gms uvas rojas o cerezas Brotes Puré de zanahorias en biberon Cuadrados de zapallo de 1 1 asada o gelatina de zapallo en cuadraditos Flores brotes Montaje En un plato ponemos una línea a modo de base de puré de porotos y aplastamos con una lengua sobre el montamos 2 tacos cortados en diagonal de la prieta medianos y otros 3 pequeños Decoramos con el zapallo espárragos brotes y puntos de puré de zanahorias Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Leave

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  • Crema de choclo, zapallo asado y choclitos a la plancha - Blog Kitchenclub Chile
    quitar hollejos Calentamos para el servicio si hace falta damos textura con maicena Otros 1 choclo 10 mini choclos Flores amarillas naranjas y blancas pensamientos caléndula 10 hijitas de albahaca Cortamos los choclos en medias circunferencias de unos 2 cms de espesor y marcamos a la plancha con mantequilla y sal hasta dorar Los mini choclos también las marcamos Montaje Ponemos una base ligera de crema de choclo En la

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  • Chipirones rellenos sobre pisto - Blog Kitchenclub Chile
    hasta que pierda su líquido Reservar Para el pisto lavar y cortar las verduras en cuadraditos de igual tamaño Del zapallito italiano y berenjena sólo se usa la parte de la piel desechando el centro En una sartén a fuego medio pochar la cebolla sofreír después los pimientos y terminando con el zapallito y el tomate Agregar un poco de agua el vino el azúcar y la salsa de tomates y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas sin que se desmenucen unos 30 minutos aproximadamente Brochazo de tinta En un cazo poner la tinta de calamar y el fumet de pescado Reducir hasta 1 3 de su volumen Espesar agregando una cucharadita de maicena diluida en agua Reservar a fuego muy bajo para que no se enfríe Aceite de perejil En una minipimer poner 1 taza de hojas de perejil y triturar con 150 ml de aceite de oliva Poner a punto de sal y colar dejando sólo el aceite de perejil Si se quiere un color más intenso escaldar el perejil antes de triturar 15 segundos en agua hirviendo y luego pasarlas por 30 segundos en un baño de agua muy fría con hielo Montaje

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  • Charchas de cerdo en su jugo sobre puré de papas - Blog Kitchenclub Chile
    Cortamos toda la verdura en trozos más bien grandes ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y horneamos a 200ºC hasta que estén bien dorados 45 min aprox En una olla grande ponemos la verdura y las charchas echamos el vino tinto y esperamos que pierda el alcohol y cubrimos con agua Agregamos la soya tomate concentrado y las hierbas Dejamos cocer hasta que las carrilleras estén blandas unas 3 horas o hasta que estén blandas a un hervor muy bajo Sacamos las carrilleras las limpiamos bien de los restos de verduras que puedan tener y las reservamos Colamos el caldo por colador fino y lo enfriamos en refrigerador para que la grasa solidifique y sea más fácil retirarla Una vez frío quitamos la capa de grasa solidificada que queda arriba Ponemos azúcar a calentar a fuego medio hasta hacer caramelo y le cortamos la cocción con el vinagre de Módena hasta que obtengamos una textura parecida a la de la miel de color café oscuro casi negro Agregamos el caldo colado y desgrasado de las carrilleras a la reducción de caramelo y Módena continuamos reduciendo el caldo hasta que tenga la concentración deseada y lo ponemos a punto de sazón ayudándonos con salsa de soya si es necesario Texturizamos con maicena diluida en agua si queremos una salsa mas espesa Puré de papas 1 kg de papas 150 gr de mantequilla Leche Svelty hasta conseguir la densidad buscada aprox 300 ml Agua sal pimienta Cocemos las papas en agua pelamos y pasamos por un pasa puré en caliente Agregamos la mantequilla y de a poco agua y leche Svelty en las mismas cantidades hasta obtener un puré cremoso pero espeso Ponemos a punto de sal y pimienta Montaje En un sartén ponemos las

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 9 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    olla calentamos el aceite de oliva Doramos la cebolla cortadas en dados medianos y el ajo hasta que estén blandos Agregamos la pasta de ají amarillo y doramos todo un par de minutos más Trituramos en una Thermomix o juguera el sofrito junto a la leche evaporada Ideal el pan remojado previamente remojado en leche Svelty y las galletas Ponemos a punto de sal y color con el colorante amarillo si es necesario Introducimos de nuevo la preparación en la olla y agregamos el pollo deshilachado Corregimos el punto de espesor con el caldo hasta encontrar una consistencia cremosa Agregamos queso parmesano para emulsionar y sazonamos con sal pimienta y comino Otros 1 Lechuga romana Semillas de sésamo Ito togarahi pimienta en hebras japonesa Preparación bao El bao es un pan chino podemos encontrarlo congelado en tiendas asiáticas Cortamos los baos en 4 lingotes cuadrándolos y quitando los bordes redondos En una vaporera se ponen los panecillos durante 8 minutos a vapor intenso con papel de horno cortado bajo cada uno Al retirar pasamos por la plancha caliente mojada con un papel con aceite y marcamos por ambas caras principales Montaje En un plato llano bandeja o pizarra ponemos un el bao a continuación un trozo de lechuga desde la mitad del bao hacia el costado encima el ají de gallina y decoramos con semillas de sésamo y la pimienta Ito togarashi Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Asado de tira puré de prietas papas y zapallo Maridaje Curqueña Dark Lager Ingredientes para 10 personas 1 lt Caldo de carne concentrado abajo receta caldo carne simple Sal pimienta 100 gms azúcar 40 ml vinagre de Módena Bolsas de vacío 2 5 kg Asado de tira de 10 cm parte alta del costillar ojalá de la costilla derecha Elaboración Limpiamos la tira le quitamos todo el exceso de grasa que pueda tener salpimentamos Lo dejamos marinar 24 horas en el jugo de carne Calentamos el horno a 120º y cocemos durante 2 5 horas en una bandeja profunda con 2 tazas de jugo de carne y otra de agua cubrimos con papel aluminio Cada 30 minutos vamos dando vuelta el costillar y mojando con la misma salsa Una vez echo sacamos y ponemos en una tabla de cortar le quitamos los huesos y hacemos raciones entre costillas Con el resto del caldo que tenemos reservado hacemos un caramelo en una sartén con el azúcar y añadimos el vinagre de Módena a continuación el caldo y dejamos reducir hasta obtener la cantidad adecuada y espesamos con maicena diluida en agua si es necesario Usamos el 70 de nuestra reducción para napar en el sartén la carne y un 30 para napar en el plato si hace falta Al momento del servicio ponemos en una sartén los trozos de asado y la reducción que hemos hecho con el caramelo vamos napando la carne con la ayuda de una cuchara para que se infiltre la grasa Base 1 kg de papas 150

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  • Gazpacho de frutillas - Blog Kitchenclub Chile
    en Thermomix o licuadora por 5 minutos cuando el tiempo vaya acabando vamos echando el aceite de oliva de a poco para que emulsione una vez terminado ponemos a punto de sal pasamos por un colador fino y reservamos en frío Montaje Ponemos en un bandeja vasitos tipo shot y rellenamos con el gazpacho para decorar ponemos un gajo pequeño de frutilla clavado en el borde y con un biberón

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