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  • Dim sum de camarones y caldo de sus cabezas al merkén - Blog Kitchenclub Chile
    levadura Royal y 15 g de agua y se lo añadimos a la masa y no paramos de amasar durante 15 minutos y reservamos 30 minutos pasado este tiempo ya podremos rellenar la masa Hacemos con la ayuda de un rodillo unas bases redondas delgadas en el centro ponemos el relleno y cerramos haciendo un torniquete cortamos el tallo sobrante Reposamos sobre papel de horno unos 15 min antes de cocer aumentará su volumen Relleno del dim sum 30 camarones medianos 2 cebollines picados la parte blanca en brunoise y la verde en juliana fina 2 hojas de coliflor china picadas en juliana fina quitamos la parte mas dura blanca 8 gms de jengibre picado brunoise fino Un poco de caldo de cabezas para emulsionar 2 ramitas de cilantro dehojado y picado Un chorrrito de salsa de soya 1 cdita de aceite de sésamo 2 cucharadas de kemchee Picar langostinos guardamos sus pieles y cabezas para el caldo mezclamos con el resto de ingredientes y reservamos Caldo de cabezas de gambas 1 cebolla blanca grande 4 zanahorias 1 pimentón verde 3 puerros medianos 1 rama de apio 100 gms de salsa de Tomates 50 ml de salsa de soya 20 ml de salsa de ostras Merkén a gusto Picamos todas las verduras en cuadraditos y tostamos en el horno a 200º por 40 minutos junto a un chorrito de aceite sobre ellas hasta que estén doradas Freímos con un chorrito de aceite y las cabezas y pieles de los langostinos y agregamos las verduras tostadas el tomate frito y rehogamos todo A continuación cubrimos todo con agua agregamos la soya y la salsa de ostras cocemos durante 1 hora y 30 minutos a hervor bajo colamos por un chino fino y seguimos reduciendo hasta concentrar el sabor Corregimos el punto

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  • Cremoso de chocolate, sopa de albahaca y frutos rojos - Blog Kitchenclub Chile
    70 Ponemos 50 ml de leche y 50 ml crema Nestlé en un bol mezclamos y agregamos las yemas y el azúcar batimos nuevamente hasta mezclar bien y reservar Por otra parte vamos derritiendo a baño maría en otro bol el chocolate En una olla ponemos 200 ml de leche y 200 ml de la crema Nestlé y calentamos hasta llegar a 80º Una vez lleguemos a 80 C vertemos esta mezcla sobre el bol donde tenemos la crema junto a la leche yemas y el azúcar mezclamos bien todo y lo volvemos a echar a la olla pasando por un colador para eliminar los grumos Una vez hecho este proceso con la ayuda de una varilla y sin parar de remover lo llevamos a ebullición Una vez que hierva retiramos del fuego y vamos agregando muy poco a poco al bol que tenemos con el chocolate derretido mezclando siempre con una varilla Reservamos en frío para que tome cuerpo en una flanera o bowl min 4 horas Sablé de mantequilla Trituramos en la thermomix o juguera unas galletas de mantequilla por unos segundos Esta debe quedar con trozos pequeños no como una arena fina Frutas de estación Cortamos algunas frutas de estación en gajos bolitas o cuadraditos pequeños cuidando su presentación También podemos decorar con unas hojitas de menta y sésamo negro Bizcocho de chocolate express 80 gms caco en polvo 80 gms de azúcar 25 gms de harina 10 huevos Batir todo con varilla en un bol e introducir en un sifón con 3 cargas Reposar 1 hora en la nevera En un vaso de plástico le hacemos un par de hoyitos en la parte de abajo y los costados y llenamos un tercio de su volumen Calentamos en el microondas por 50 60 segundos cargando 4 vasitos

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  • Cebiche templado de ostiones y espuma de coco - Blog Kitchenclub Chile
    tallo de lemon grass 4 5 gms de sucro lecitina de soya Poner los ingredientes desde frío hasta que hierban dejar reposar 15 minutos con la olla filmada colar Poner en un vaso profundo e introducir la bomba de aire o minipiner hasta que suba la espuma dejar reposar 30 segundos antes de servir Leche de tigre 100 gms de pepino sin piel 1 tallo de lemon grass 110 ml de jugo de limón sutil 3 5 gms de wasabi en polvo 15 ramas de cilantro 10 gms de jarabe de azúcar goma 0 3 de xantana espesante opcional Triturar todo en la Thermomix o juguera y pasar por colador fino Reposar en frío Otros Pasta kataify pasta griega Freír la pasta en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada reservar en papel absorbente y triturar un poco con la mano Montaje En un plato hondo agregamos la leche de tigre en el fondo una capa fina Marcamos muy brevemente sin llegar a cocinar los ostiones por ambas caras previamente salpimentadas y con muy poco aceite Las ponemos en la leche de tigre separadas unos centímetros entre si Entre ellas una montañita de pepino una cucharada aprox Sobre el la

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  • Casi carpaccio de trucha - Blog Kitchenclub Chile
    de trucha en agua fría con hielo Cortamos en láminas finas de aproximadamente medio centímetro Reservamos Ensalada 50 gr dientes de dragón ½ lechuga escarola 2 ramitas de menta 1 zanahoria 4 flores de pensamiento 10 ml vinagre de arroz 10 gr de azúcar Lavamos en agua fría con hielo y reservamos en papel absorbente Para la zanahoria pelamos con pela papas y cortamos en lonchas con la misma herramienta Encurtimos con agua con hielo junto a un poco de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar Mayonesa de soya y miso 60 gr mayonesa 10 gr salsa de soya 5 gr pasta miso Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Vinagreta 20 ml de jugo de limón sutil 20 ml de vinagre de arroz 15 ml de goma jarabe de azúcar Una pizca de sal Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Otros 20 gr caviar de arenque 60 gr de crutones Una pizca de semillas de sésamo tostado Montaje En un plato ponemos unos trozos de hojas de lechugas y después unos trozos de trucha en forma de abanico A continuación ubicamos entre el salmón y la lechuga los dientes de dragón y

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 6 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    sutil 1 naranja 20 gr pimienta en grano Pelamos la naranja limón sutil y limón nos quedamos con la piel y la cortamos en tiritas muy finas mezclamos junto a la azúcar sal y pimienta En una bandeja ponemos una capa de la salmuera luego los lomos de trucha y cubrimos con el resto de la salmuera Dejamos reposar durante 3 horas pasado este tiempo lavamos los lomos de trucha en agua fría con hielo Cortamos en láminas finas de aproximadamente medio centímetro Reservamos Ensalada 50 gr dientes de dragón ½ lechuga escarola 2 ramitas de menta 1 zanahoria 4 flores de pensamiento 10 ml vinagre de arroz 10 gr de azúcar Lavamos en agua fría con hielo y reservamos en papel absorbente Para la zanahoria pelamos con pela papas y cortamos en lonchas con la misma herramienta Encurtimos con agua con hielo junto a un poco de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar Mayonesa de soya y miso 60 gr mayonesa 10 gr salsa de soya 5 gr pasta miso Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Vinagreta 20 ml de jugo de limón sutil 20 ml de vinagre de arroz 15 ml de goma jarabe de azúcar Una pizca de sal Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Otros 20 gr caviar de arenque 60 gr de crutones Una pizca de semillas de sésamo tostado Montaje En un pato ponemos unos trozos de hojas de lechugas y a continuación unos trozos de trucha en forma de abanico A continuación ubicamos entre el salmón y la lechuga los dientes de dragón y las láminas de zanahoria Aliñamos con un chorrito de la vinagreta y terminamos decorando con los pétalos de pensamiento hojitas de menta sésamo crutones unos puntos de mayonesa de soya y miso Para terminar algunos puntos de caviar de arenque Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Dados de filete papas fritas y vegetales a la plancha Maridaje Cusqueña Red Lager Ingredientes para 10 personas Elaboración 1 5 kg de filete de ternera limpio sin cordón 5 papas medianas 200 ml de caldo de carne reducido 20 aros de láminas de espárragos Puré de pimentón rojo asado o champiñones en biberón 20 Puntas de espárragos Flores Brotes 20 láminas de rabanitos chicos Aceite Sal Pimienta Aceite para freir Elaboración Hacer lingotes de filete de unos 10 cms de largo por 3 de ancho y altura Salpimentamos y marcamos a la plancha solo por el exterior hasta dorar reservamos Confitamos las papas cortadas en cuadrados de 2 2 cms en aceite reservamos en bandeja de horno con papel Escaldamos las puntas espárragos solo 10 segundos y reservamos en agua fría Reservamos Con lostallos hacemos láminas que formamos en aros Reservamos Montaje En un horno a 200º calentamos la carne por 4 minutos retiramos y cortamos por la mitad en diagonal de manera que quede en puntas Salteamos las puntas de espárragos Ponemos a punto de sal En un plato llano hacemos

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  • Calendario Kitchenclub
    PRINCIPIANTES 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 8 19 30 CIRO WATANABE OSAKA 9 10 11 12 12 00 COCINA PARA PRINCIPIANTES 2 12 00 CURSO DE COCINA THAILANDESA 13 14 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 15 16 19 30 CURSO DE COCINA PERUANA 17 18 19 20 21 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 22 19 30 CURSO DE PASTAS FRESCAS

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  • Calendario Kitchenclub
    día Curso varios días Mayo 2016 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 25 Abril 26 27 28 29 30 1 Mayo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

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  • Baos de cochinita pibil - Blog Kitchenclub Chile
    8 horas en el refrigerador o toda la noche Se precalienta el horno a 180º Se le agrega el agua a la carne y se cubre la bandeja con papel aluminio se mete al horno durante 1 hora y media aproximadamente vigilando a ratos la cocción y de ser necesario voltear la carne Cuando este suave se retira dejamos templar y se desmenuza reservar Mientras tanto mezclamos el jugo de cocimiento de la carne con la otra parte de preparación de axiote que habíamos reservado agregar nuevamente a la carne a la hora de recalentarla para darle el punto de sabor Mayonesa de kimchee 300 gms de mayonesa 4 cucharadas de kimchee pasta de ají japonés Colorante rojo alimenticio opcional Mezclamos la mayonesa con el kimchee y vamos agregando colorante hasta conseguir el color deseado Introducimos en un biberón de cocina Otros 20 baos pan al vapor chino podemos encontrarlo congelado en las tiendas de productos orientales 3 cebollas rojas moradas cortadas en juliana y reposadas 15 min en agua fría 20 ramas de cilantro deshojadas 400 gms de queso ricota en mangas Preparación bao Cortamos los baos en 4 lingotes cuadrándolos y quitando los bordes redondos En una vaporera

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