archive-cl.com » CL » K » KITCHENCLUB.CL

Total: 144

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Bao de ají amarillo - Blog Kitchenclub Chile
    cubriéndolas con agua un chorrito de aceite y un par de hojas de laurel En una olla calentamos el aceite de oliva Doramos la cebolla cortadas en dados medianos y el ajo hasta que estén blandos Agregamos la pasta de ají amarillo y doramos todo un par de minutos más Trituramos en una Thermomix o juguera el sofrito junto a la leche evaporada Ideal el pan remojado previamente remojado en leche Svelty y las galletas Ponemos a punto de sal y color con el colorante amarillo si es necesario Introducimos de nuevo la preparación en la olla y agregamos el pollo deshilachado Corregimos el punto de espesor con el caldo hasta encontrar una consistencia cremosa Agregamos queso parmesano para emulsionar y sazonamos con sal pimienta y comino Otros 1 Lechuga romana Semillas de sésamo Ito togarahi pimienta en hebras japonesa Preparación bao El bao es un pan chino podemos encontrarlo congelado en tiendas asiáticas Cortamos los baos en 4 lingotes cuadrándolos y quitando los bordes redondos En una vaporera se ponen los panecillos durante 8 minutos a vapor intenso con papel de horno cortado bajo cada uno Al retirar pasamos por la plancha caliente mojada con un papel con aceite

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/bao-de-aji-amarillo/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Asado de tira, puré de prietas, papas y zapallo - Blog Kitchenclub Chile
    los trozos de asado y la reducción que hemos hecho con el caramelo vamos napando la carne con la ayuda de una cuchara para que se infiltre la grasa Base 1 kg de papas 150 gr de mantequilla Leche Svelty hasta conseguir la densidad buscada aprox 300 ml Agua sal pimienta 3 ud prietas 1 cebolla pequeña 30 gr de piñones tostados sal pimienta Elaboración Cocemos las papas en agua pelamos y pasamos por un pasa pure Agregamos la manetquilla y agua y leche Svelty en las mismas cantidades hasta obtener un puré cremoso pero espeso Ponemos a punto de sal y pimienta En una sartén doramos las cebollas en brunoise agregamos la prieta sin la piel y cocinamos bien Condimentamos con la sal pimienta y los piñones Reservamos en caliente Puré de Zapallo a la menta 1 5 kg de Zapallo 20 hojas de menta grandes sal pimienta Elaboración Cocinamos la zapallo en el horno a 200º hasta que pinchemos y esté tierno La podemos cocinar directamente con piel y en rodajas Una vez cocida la pelamos y ponemos dentro de la Thermomix o juguera Agregamos sal pimienta y las hojas de menta Trituramos muy bien hasta que nos quede una crema espesa y con cuerpo Reservamos en caliente Varios decoración Hojas de menta pequeñas Hojas de cilantro Hojas de albahaca Sal Maldon Montaje 1 En un plato liso pero con bordes anchos ejemplo wok blanco pintamos una mancha con la ayuda de una espátula de zapallo en la zona del borde utilizando sólo la mitad del plato 2 En el centro del plato ponemos una cucharada de puré de papas y encima de ella una de prietas 3 Encima ponemos un lingote de la asado de tira 4 Salseamos con un chorro de reducción de caldo de carne

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/asado-de-tira-pure-de-prietas-papas-y-zapallo/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Hamburguesita en corazón de foie y salsa de boletus - Blog Kitchenclub Chile
    y ponemos un trozo de foie fresco de 1 1 cms tapamos con un poquito de carne cuidando de sellar mucho nuestra hamburguesa para que no pierda el foié al cocinarse Moldeamos con forma de hamburguesita y reservamos Calentamos una sartén o plancha ponemos un chorrito de aceite y cocinamos las hamburguesitas hasta el punto deseado cuidando de no aplastarlas para que no pierdan la grasa del foié Una vez hechas reservamos Para la salsa 200 gms boletus pueden ser congelados 150 g crema Nestlé 5 chalotas 5 cl brandy 5 cl Pedro Ximenez 2 cl salsa de soja Sal pimienta Procedimiento Picamos las chalotas en juliana muy finamente y caramelizamos a fuego bajo en el sarten por unos 30 minutos Cuando estén doradas agregamos los boletus finamente picados en cuadraditos y hacemos todo junto por unos 10 minutos a fuego fuerte para tostar el boletus y la cebolla hasta que pierdan todo el líquido Un vez tostadas flambeamos con el Brandy una vez apagado esperamos que pierda el líquido A continuación agregamos el PX esperando también hasta que reduzca A continuación agregamos la crema Nestlé salsa de soya y pimienta reducimos todo hasta que la salsa espese Corregimos el

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/hamburguesita-en-corazon-de-foie-y-salsa-de-boletus/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Steack Tartare - Blog Kitchenclub Chile
    trozos muy pequeños Aliñar la carne con los encurtidos la anchoa la mostaza la yema de huevo salsa perrins tabasco soya aceite sal y pimienta Montaje Con la ayuda de dos cucharas hacer una quenelle con el steak tartar o con un aro un cilindro y colocarla en un plato Decorar con ciboulette cortado flores o brotes y un chorrito de aceite de oliva Acompañar con un pan crujiente papa

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/steack-tartare/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Blog Kitchenclub Chile - Página 11 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 400 gr de Arroz Carnaroli o Arbo reo 2 ud cebolleta enteras verde inclui do 2 dientes de ajo 300 gr de champignones 10 ud de espa rragos trigueros 50 cc de vino blanco 400 gr de bacon 1 2 L de caldo de ave 100 gr de mantequilla Read More Rollitos thai INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 10 ud pasta para rollitos 150 gr fideos de arroz 15 ud langostinos 1 2 ud cebolla cortada en juliana 1 2 ud zanahoria cortada en juliana 1 2 ud zapallito italiano solo la piel cortada en juliana Read More Pastel de choclo 2 0 INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 3 cebollas medianas 1 pizca de comino 10 huevos de codorniz 1 2 tarro de aceitunas de negras sin hueso 1 2 kilogramo de filete de ternera 2 kg tomate pera Hojitas de albahaca flores de romero Aceite de oliva Salsa de soja Pimienta Read More Chupa chups de ternera y crema de maní INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Para las albóndigas 150 gms carne molida ternera 50 gms carne molida de cerdo 2 ramas de tomillo fresco 1 cucharada de mostaza de dijon un chorrito de salsa perrins un chorrito

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/page/11/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Mini bocata de calamares - Blog Kitchenclub Chile
    exceso de aceite y es en ese punto cuando sazonamos Mayonesa de chipotle 200 gms de mayonesa ½ lima sutil 1 cucharada de salsa chipotle Mezclar todo y poner en un biberón de cocina Otros Hojas de cilantro Pan tipo mini hot dog croisant pan brioche chico ½ pan de bao Cebolla frita opcional Montaje Calentamos un poco el pan en el horno previamente abierto pero sin separar Ponemos unas

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/mini-bocata-de-calamares/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Frutillas bañadas en golden lager y oro - Blog Kitchenclub Chile
    y llevar a ebullición Reservamos La temperatura debe bajar hasta que el baño de oro se adhiera a la frutilla Si se enfría demasiado se pone muy denso Pinchar la frutilla en una brocheta y sumergir en el gel dar movimientos rotatorios para que se valla adhiriendo el gel en la frutilla se puede servir en una copa con sal para clavar las brochetas Tweet esta entrada Publicar en Facebook

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/frutillas-banadas-en-golden-lager-y-oro/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive

  • Ensalada verde de trucha, brotes, flores y caviar - Blog Kitchenclub Chile
    lomos de trucha en agua fría con hielo Cortamos en láminas finas de aproximadamente medio centímetro Reservamos Ensalada 50 gr dientes de dragón ½ lechuga escarola 2 ramitas de menta 1 zanahoria 4 flores de pensamiento 10 ml vinagre de arroz 10 gr de azúcar Lavamos en agua fría con hielo y reservamos en papel absorbente Para la zanahoria pelamos con pela papas y cortamos en lonchas con la misma herramienta Encurtimos con agua con hielo junto a un poco de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar Mayonesa de soya y miso 60 gr mayonesa 10 gr salsa de soya 5 gr pasta miso Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Vinagreta 20 ml de jugo de limón sutil 20 ml de vinagre de arroz 15 ml de goma jarabe de azúcar Una pizca de sal Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un biberón Otros 20 gr caviar de arenque 60 gr de crutones Una pizca de semillas de sésamo tostado Montaje En un pato ponemos unos trozos de hojas de lechugas y a continuación unos trozos de trucha en forma de abanico A continuación ubicamos entre el salmón y la lechuga los dientes de

    Original URL path: http://www.kitchenclub.cl/blog/ensalada-verde-de-trucha-brotes-flores-y-caviar/ (2016-01-30)
    Open archived version from archive



  •