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  • Dados de filete, papas fritas y vegetales a la plancha - Blog Kitchenclub Chile
    freir Elaboración Hacer lingotes de filete de unos 10 cms de largo por 3 de ancho y altura Salpimentamos y marcamos a la plancha solo por el exterior hasta dorar reservamos Confitamos las papas cortadas en cuadrados de 2 2 cms en aceite reservamos en bandeja de horno con papel Escaldamos las puntas espárragos solo 10 segundos y reservamos en agua fría Reservamos Con lostallos hacemos láminas que formamos en aros Reservamos Montaje En un horno a 200º calentamos la carne por 4 minutos retiramos y cortamos por la mitad en diagonal de manera que quede en puntas Salteamos las puntas de espárragos Ponemos a punto de sal En un plato llano hacemos un circulo de unos 12 cms de diámetro con el puré de pimientos Ponemos 4 trozos de filete sobre el círculo entre ellos los espárragos y vamos decorando con las láminas de los tallos brotes flores rabanitos y terminamos con brotes flores Otros Crema de pimientos 2 unidades de pimientos 1 cebolla grande en mirepoix 1 puerro pequeño 1 cdta de pimiento choricero ½ cucharadita de pimiento picante Colorante rojo Maicena Asar en horno a 200º 50 min pimiento puerro y cebolla triturar poner en una olla

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  • Crema de zapallitos, foie a la plancha y un toque crujiente - Blog Kitchenclub Chile
    Procedimiento En una olla doramos la cebolla cortada en cuadraditos y ponemos los zapallos italianos sin piel cortados en dados doramos todo y agregamos la crema Nestlé Hervimos todo hasta que el zapallito esté bien hecho Trituramos en Thermomix o juguera y colamos Al momento del servicio levantamos hervor y agregamos el parmesano ponemos a punto de sal y pimienta y servimos si es necesario damos un poco de textura con maicena La piel de los zapallitos la cortamos en juliana y salteamos al momento del servicio salpimentamos Freímos con anticipación la masa philo cortada en tiritas finas y reservamos Al momento del servicio cortamos las lonchas de foie por la mitad y hacemos a la plancha previamente salpimentadas 1 2 o 1 3 de loncha por plato aprox Montaje En el centro de un plato hondo ponemos las pieles salteadas del zapallito y sobre ellas el dado de foie rematamos con un topping de la masa philo y flores naranjas también un poco arena de aceitunas negras en un costado Podemos poner una base de la crema o llevar una jarrita a la mesa para que cada comensal se sirva Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Leave

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 4 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    del plato con el pimentón en polvo Marcar pulpo y papas en la sartén ponerlos de manera aleatoria en el plato La parte dorada de las papas debe ir hacia arriba Terminar con los puntos aleatorios de puré de pimiento sobre las papas la hoja de acelga brotes y Sal maldom sobre el pulpo Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Porotos granados en texturas Receta para 10 personas Maridaje Cusqueña Golden Lager Porotos granados 200 gms de pototos granados 300 gms de choclo fresco desgranado 150 gms de zapallo 1 cebolla mediana cortada en brunoise 1 diente de ajo 1 pizca de comino 1 cucharadita de té de ají de color 2 ramas de albahaca Procedimiento Dorar la cebolla agregar el ajo picado y condimentar con el comino y el ají de color Agregar los porotos y cubrir de agua pasados 15 minutos aprox el zapallo cortado en cubitos y la albahaca Cocer todo junto por 20 minutos o hasta que esté el zapallo tierno retirar la albahaca y dejar templar Triturar en la Thermomix poner a punto de sal Pasar por colador fino Espuma de porotos granados 300 gms de puré de porotos granados preparación anterior 100 gms crema para montar 2 5 gms de agar agar Poner en una olla todos los ingredientes y corregir el punto de sal Agregar agar a agar desde frio y remover con varilla constantemente hasta llevar a ebullición Apagar poner en sifón con 2 cargas enfriar a temperatura ambiente hasta que logre los 55º Controlar con thermometro la temperatura del sifón en la base de este Se puede mantener en baño maría roner a esa misma temperatura Zapallo a baja temperatura 500 gms de zapallo sin piel solo carne Cortar el zapallo en lingotes a baja temperatura vacío 3 h a 70º Gelatinas Zapallo 400 gms de licuado de zapallo puré pasado por súper bag 4 gms de agar agar Poner en un cazo hervir y poner en un tupper con una altura de 2 cms Desmoldar y cortar en cubos Crocante de choclo 300 gms puré de choclo de tarro con su agua Triturar en thermomix pasar por colador fino Poner en olla y llevar a ebullición Esparcir en caliente con espátula sobre una lámina de papel de horno tapar con otra lámina y sacar el aire con las manos Secar en el horno a 80º durante 4 horas o hasta que esté seca Esféricos de chocho Para el puré de choclo 350 gms de choclo de tarro 100 de agua Un poco de colorante alimenticio amarillo si hace falta Triturar en Thermomix de esto nos quedamos con 250 cc de puré de choclo pasado por superbag Par hacer las esferas 250 cc de jugo de choclo 10 gms gluco 0 8 de Xantana Mezclar en Thermomix y dejar reposar 2 h Baño de Alginato 1 L de Agua 5 gr de Alginato Licuar en thermomix darle 3 vacíos al 100 en un bowl Refrigerar 3 horas Tweet esta

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  • Calendario Kitchenclub
    9 A 12 00 PAELLAS RISOTTOS Y OTROS ARROCES 9 10 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 11 19 30 CURSO DE COCINA CREATIVA 12 13 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 2 14 19 30 CURSO DE COCINA THAILANDESA 15 16 17 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 18 19 30 CURSO DE COCINA PERUANA 19 19 30 CURSO DE COCINA JAPONESA SUSHI 20 19 30 COCINA PARA PRINCIPIANTES 2 21 19

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  • Calendario Kitchenclub
    completo Curso de un día Curso varios días Junio 2016 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 30 Mayo 31 1 Junio 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

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  • Tataki de atún con cebollas escabechadas al ají cachocabra - Blog Kitchenclub Chile
    china picada muy fino la parte verde ELABORACIÓN Cortamos el lomo de bonito en 4 partes iguales de forma recta Marcamos en la plancha o en una sartén por los 4 costados con un chorrito de aceite de oliva y sésamo de tal manera que queden sellados por fuera y tiernos por dentro Antes añadimos sal pimienta y unos granos de semillas de sésamo negro Para las cebollas en escabeche En otra sartén añadimos aceite de oliva calentamos y añadimos la pasta de ajo y la pasta de ají cachocabra Dejamos dorar y agregamos las chalotas partidas por la mitad y el ají rojo en juliana Estando aún al dente incorporamos dos cucharadas de vinagre de arroz dejamos cocer dos minutos y retiramos del fuego Dejamos reposar en frío En una cazuela incorporamos el azúcar con el vinagre de arroz y el pisco Cocemos por espacio unos 2 minutos a fuego bajo y añadimos la salsa de soya el caldo de pescado y el Mirín Dejamos que hierva hasta que reduzca casi a un cuarto del volumen inicial Añadimos la salsa de chile con ajo el aceite de sésamo y completamos con sal y pimienta si hiciese falta Reservamos Montaje

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  • Arroz Cremoso de Bacon y Champignones - Blog Kitchenclub Chile
    el bacon en daditos y lo doramos levemente Desgrasara por lo que esa grasa sera nuestro fondo de cocción si vemos que es mucha cantidad de materia grasa retiramos el sobrante Reservamos la mitad del bacon para decorar al final el plato En la misma olla y con la mitad del bacon en ella doraremos el ajo y automáticamente después agregaremos una brunoise de champignones No agregaremos sal para que los champignones logren coger color y no suelten líquido Una vez que logramos color agregamos una brunoise de cebolleta la parte blanca y reservamos la parte verde Ahora si agregamos una pizca de sal y sudamos Agregamos una brunoise de espa rragos trigueros pero reservamos las puntas cortadas al medio Una vez que todos los ingredientes esta n sudados agregamos el arroz y nacaramos el arroz tiene que calentarse y ponerse brillante para recibir mejor el li quido Agregamos el vino blanco evaporamos el alcohol y agregamos tambie n el caldo de a poco preferentemente A partir de este momento el arroz tardara unos 17 minutos en lograr su punto Es importante cuidar el punto del mismo para que llegue correctamente a la mesa Cocinamos a fuego medio siempre Vamos poniendo el caldo a medida que el arroz nos lo pida En una olla con agua hirviendo y sal blanqueamos las puntas de espa rragos Cuando hemos llegado a un punto correcto del arroz al morderlo esta blando pero su centro au n al dente apagamos el fuego y pasamos a enmantecar el risotto ponemos la mantequilla fri a y el parmesano y removemos el arroz con movimientos de la olla para que emulsione junto a la mantequilla y el queso Presentacio n En un plato hondo caliente presentamos el risotto y decoramos con el verde de la cebolleta el

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  • Rollitos thai - Blog Kitchenclub Chile
    relleno debemos cortar todas las verduras en juliana y cocer los langostinos Ponemos a hidratar los fideos de arroz en agua fría durante 20 30 minutos Calentamos un wok o sartén con una parte de aceite de sésamo y 3 partes de aceite de girasol Cuando esté bien caliente freímos las verduras añadimos sal y salsa de soya Una vez que tengamos todos los ingredientes salteados y los fideos de arroz hidratados y cortados los dejamos reposar en un cuenco hasta que se templen y los podamos manipular sin quemarnos Mientras esperamos preparamos la salsa y la pasta con la que pegaremos la masa de nuestros rollitos Para ello mezclamos un poco de harina con agua La mezcla no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa Para la salsa mezclamos los ingredientes en un cuenco Por último rellenamos las hojas de pasta para rollitos con los ingredientes bien mezclados el langostino y una hoja de menta y pegaremos la masa con el engrudo Freímos los rollitos en aceite de girasol previamente calentado a 180 hasta que estén dorados Montaje En un bol pequeño podemos poner un poco de pasta de los fideos frita para que de volumen y presentación

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