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  • Pastel de choclo 2.0 - Blog Kitchenclub Chile
    en cuatro trozos y trituramos Ponemos el puré de tomate resultante en un colador con papel de cocina a modo de flitro y dejamos decantar por 2 horas Obtendremos agua de tomate que ponemos a punto de sal y color con un chorrito de salsa de soya para salar y dar color Reservamos Si queremos podemos texturizar con xantana en la turmix reposamos para quitar el aire Procedimiento Cortamos las cebollas en cuadraditos muy pequeños y caramelizamos a fuego muy bajo durante 1 horas hasta que tomen un color tostado agregamos una pizca de comino sal y reservamos Una vez colado el puré de choclo mezclar con la crema ponemos a punto de sal y hervimos con el Agar desde frío Una vez que rompa el hervor contar dos minutos retiramos y ponemos en un sifón de cocina introducimos 2 cargas de gas y conservamos a temperatura ambiente por 20 minutos En una sartén a fuego medio alto ponemos un chorrito de aceite de oliva unas lonchas de fileteo salpimentado previamente hasta que quede en su punto Reservamos Montaje En un plato hondo y con la ayuda de un aro de cocina ponemos una cama de la cebolla caramelizada en

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  • Chupa chups de ternera y crema de maní - Blog Kitchenclub Chile
    cda 40 mL aceite de sésamo 1 2 disco azúrcar de palma 2 cda 40 mL salsa de pescado 1 cda 20g pasta de tamarindo 200 mL leche de coco 100 mL agua Trituramos todos los ingredientes en la Thermomix o juguera y ponemos al fuego en un cazo cocinamos por unos 15 minutos y reducimos hasta tener una consistencia espesa que se agarre a nuestras albóndigas Montaje Calentamos las

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  • Sopa Criaturera - Blog Kitchenclub Chile
    trozos medianos las salteamos con aceite agregamos el brandy y flambeamos después el vino blanco y desgrasamos Agregamos las verduras asadas cubrimos con agua y cocemos durantes 2 horas a un hervor muy bajo Colamos pasamos por colador fino y dejamos toda la noche en el refrigerador en coladores con papel de cocina para filtrar de toda impureza Crujiente de camarón 100 ml de caldo de camarones 200 ml de aceite de girasol 20 gms de harina 10 gms de maicena 1 pizca de sal Mezclamos todo en Thermomix o licuadora debe quedar muy fino En una sartén a fuego medio precalentado ponemos un aro de cocina mediano y ponemos la mezcla desde una jarrita una capa fina dentro del aro Dejamos que se evapore el agua hasta que quede una malla agujereada Escurrimos en papel absorbente Bizcocho negro de almendras 80 gms de almendras peladas 25 gms de harina 10 huevos Tinta de calamar hasta conseguir color negro oscuro Pizca de sal Triturar en thermomix pasar por colador fino poner en sifón con 3 cargas Dejar reposar 1 hora en refrigerador Poner en vasos agujereados y hacer 30 segundos en microondas en tantas de 3 vasos a la vez Esperar que enfríen desmoldar cortar en rocas pequeñas y secar en el horno unas 2 horas aprox o hastq que estén secos a 80º Otros 10 unidades de machas de lata de buena calidad 10 unidades de berberecho de lata de buena calidad 1 loco de lata de buena calidad cortado en cuadraditos 30 gms de ikura huevas de salmón 10 hojitas de lechuga de mar 10 ramitas de brotes e hinojo 10 u pétalos de caléndula 10 flores de ajo 30 puntas de salicornia 1 biberón con puré de choritos xantana hasta conseguir texura 10 camarones grandes Montaje Poner

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  • Pulpo, papas y pimientos - Blog Kitchenclub Chile
    enfríe Una vez frío quitamos la cabeza quedándonos solo con las patas y las lavamos bajo el chorro de agua para eliminar todas las grasas o pieles exceptuando los tentáculos Es ahora cuando lo dejaremos limpio sumergidas las patas en el aceite de pimentón que antes elaboramos durante 24 h en el refrigerador para que macere Papas al pimentón 5 papas medianas ½ lt de aceite de oliva ½ cucharada sopera rasa de pimentón de la vera picante ½ cucharada sopera rasa de pimentón de la vera dulce sal Pimienta Mezclar todo poner las papas en un bowl con el aceite de pimentón y macerar en el refrigerador por 24 h Ponemos en una bandeja de horno chica las papas y el aceite estas deben quedar cubiertas por el aceite Hacemos en el horno a 120º por 2 horas hasta que estén blandas pero firme Comprobar pinchándolas con una brocheta Puré de pimientos 1 tarro 250 gms pimientos rojos en lata ojalá asados 50 ml de agua Triturar el puré de pimiento y agua y pasar por colador fino Poner en un biberón de cocina Otros 1 hoja chica de acelga roja o brote 3 brotes de color morado o

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  • Porotos granados en texturas - Blog Kitchenclub Chile
    esté el zapallo tierno retirar la albahaca y dejar templar Triturar en la Thermomix poner a punto de sal Pasar por colador fino Espuma de porotos granados 300 gms de puré de porotos granados preparación anterior 100 gms crema para montar 2 5 gms de agar agar Poner en una olla todos los ingredientes y corregir el punto de sal Agregar agar a agar desde frio y remover con varilla constantemente hasta llevar a ebullición Apagar poner en sifón con 2 cargas enfriar a temperatura ambiente hasta que logre los 55º Controlar con thermometro la temperatura del sifón en la base de este Se puede mantener en baño maría roner a esa misma temperatura Zapallo a baja temperatura 500 gms de zapallo sin piel solo carne Cortar el zapallo en lingotes a baja temperatura vacío 3 h a 70º Gelatinas Zapallo 400 gms de licuado de zapallo puré pasado por súper bag 4 gms de agar agar Poner en un cazo hervir y poner en un tupper con una altura de 2 cms Desmoldar y cortar en cubos Crocante de choclo 300 gms puré de choclo de tarro con su agua Triturar en thermomix pasar por colador fino Poner en olla y llevar a ebullición Esparcir en caliente con espátula sobre una lámina de papel de horno tapar con otra lámina y sacar el aire con las manos Secar en el horno a 80º durante 4 horas o hasta que esté seca Esféricos de chocho Para el puré de choclo 350 gms de choclo de tarro 100 de agua Un poco de colorante alimenticio amarillo si hace falta Triturar en Thermomix de esto nos quedamos con 250 cc de puré de choclo pasado por superbag Par hacer las esferas 250 cc de jugo de choclo 10 gms gluco 0 8

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  • Paella limpia de mariscos - Blog Kitchenclub Chile
    Pasado este tiempo añadimos la verdura tostada el tomate concentrado y sofreímos por dos minutos mas A continuación agregamos tres litros de agua las espinas y o cabezas de pescado blanco y las hiervas si así se quiere Cuando el agua empiece a hervir contamos 45 minutos controlando que el hervor sea flojo Pasado el tiempo de cocción colamos el caldo quedándonos solo con el líquido ya que si cuece durante más tiempo el pescado aportará un sabor amargo Para la Paella 400 gr de arroz bomba 200 gr de calamar 250 gr de camarones medianos 300 gr de pescado blanco tipo merluza o corvina 400 gr de almeja 400 gr decoritos chicos 2 dientes de ajo 1 cebolla en brunoise 1 tomate rallado 1 cucharadita de pimentón Aceite de oliva 10 hebras de Azafrán Sal Ponemos una olla con un dedo de agua y dos hojas de laurel al fuego y abrimos en ella las almejas El caldo resultante lo mezclamos con el de pescado que antes hicimos Los mariscos cocidos los limpiamos quedándonos solo con la carne Por otro lado hacemos un sofrito en la paella con el ajo la cebolla y el tomate Añadimos primero el ajo hasta que se dore ligeramente después echamos la cebolla y rehogamos durante 15 minutos por último añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír otros 10 minutos Añadimos 10 hebras de azafrán y una cucharada de pimentón de la vera Una vez tenemos el sofrito añadimos el arroz y graneamos es decir sofreímos hasta que se vuelva de un tono blanco Una vez graneado agregamos los calamares cortados en cuadrados sofreímos 30 segundos y añadimos el caldo de pescado 1 4 litros Sin mover el arroz en ningún momento dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos Después bajamos el fuego

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  • Nachos caseros con su pico de gallo - Blog Kitchenclub Chile
    pequeños los tomates la cebolla y los chiles De igual manera picamos el cilantro en fina juliana y lo mezclamos todo Añadimos sal y el zumo de limón mezclamos nuevamente rectificando el sabor y la salazón Dejamos reposar durante 30 minutos en frío para que gane en sabor antes de su consumo Nachos totopos caseros 6 tortillas de maíz mexicanas 1 lt de aceite de maravillas Cortamos las tortillas de

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 2 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    el caldo durante unos 8 10 minutos a fuego bajo Montaje Servimos la crema salsa en la base del plato Encima ponemos los tacos de atún Podemos decorar con cebollin picado perejil o algunas flores Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail PALTA OSTIONES Y CAMARONES Para 10 personas Puré de aguacate 2 paltas maduras 2 ramas de cilantro 1 8 cebolla blanca jugo de ½ limón sutil Triturar todo en thermomix o licuadora poner en mangas Pasteleras pequeñas con boquilla redonda Ostiones 50 ostiones congeladas pequeñas solo el callo Aceite de oliva 2 limón sutil Sal Pimienta Marcar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva antes de retirar agregar un chorrito de jugo de limón para recuperar los jugos de la sartén Salpimentar y reservar para servir Camarones al chipotle 50 camarones medianas pequeñas con piel y cabeza La piel y cabezas de los camarones 1 pimenton rojo 3 tomates pera o rama 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr de maní Aceite de oliva c s salsa chipotle Sal Pimienta 1 cucharadita de Pimentón en polvo o ají de color Pelamos los camarones separando piel cabezas y cola Reservamos por separado Doramos las cabezas de los camarones en aceite y aplastamos para soltar su jugo retiramos y reservamos Agregamos la cebolla ajo machacado sin germen pimentón en polvo o ají de color y doramos agregamos el pimenton en cuadraditos y cuando esté hecho el maní picado y el tomate Una vez echo ponemos a punto de sal pimienta y chipotle Agregamos también las pieles de los camarones que tostaremos en una sartén con muy poco aceite Trituramos y hacemos una salsa semi espesa Agregamos agua hasta conseguir consistencia Reservamos Otros Brotes Flores de caléndula Pasta kataifi o filo frita Montaje En una sartén salteamos al momento las cabezas de camarones salpimentamos y terminamos de hacer con la salsa que hemos preparado En un plato ponemos 5 puntos de puré de palta encima los ostiones y terminamos con las camarones salseadas En el centro del plato ponemos las cabezas de gambas recalentadas para decorar Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail NUESTRA ENSALADA CÉSAR Receta para 10 personas Maridaje Cusqueña Golden Lager Ingredientes 2 bolsas bandejas de lechugas variadas gourmet 200gr de bacon tocino ahumado 15 Tomates cherries 15 Huevos de Codorniz 300gr Queso parmesano Media barra de Pan baguette 2 Huevos 150 ml aceite de oliva virgen extra 2 Latas de Anchoas en aceite 150 gr Piñones 500gr Mayonesa en caso de que la elaboremos necesitaremos un huevo mas y 500ml de aceite de oliva suave 1 Limón 4 unidades de pechuga de pollo Guarniciones Cortaremos los Cherries en cuatro Gajos Los huevos de codorniz en 2 previamente cocidos durante 2 minutos y luego enfriados en agua con hielo Lascas de parmesano con el pelador Los piñones tostados en una sartén o en una bandeja al horno Haremos tostadas con la baguette de 0 5cm un chorrito de aceite de oliva tomillo

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