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  • CRUDO VALDIVIANO Y CALAFATE - Blog Kitchenclub Chile
    gms Crema 50 gms Mayonesa 50 gms Yougurt Mezclar todo y poner en un biberón de cocina Otros 100 gms Jarabe de calafate 15 gms brotes de mostaza Chips de papa morada y o betarraga o tikachips Montaje En un plato blanco y plano y con la ayuda de un molde ponemos una base fina de salsa verde encima una capa gruesa de crudo Sobre el crudo unos chips tika

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  • ROLLITOS THAI DE CAMARONES Y SALSA AGRIDULCE - Blog Kitchenclub Chile
    de pegamento Harina Agua Mezclamos hasta obtener un engrudo Salsa 100 ml jugo de naranja 200 ml salsa de chile dulce sweet chili sauce Elaboración Para el relleno debemos cortar todas las verduras en juliana Ponemos a hidratar los fideos de arroz en agua fría durante 20 30 minutos Calentamos un wok o sartén con una parte de aceite de sésamo y 3 partes de aceite de girasol Cuando esté bien caliente freímos las verduras Una vez que tengamos todos los ingredientes salteados y los fideos de arroz hidratados y cortados mezclamos y agregamos tamarindo y salsa de soya Dejamos reposar en un cuenco hasta que se templen y los podamos manipular sin quemarnos Mientras esperamos preparamos la salsa y la pasta con la que pegaremos la masa de nuestros rollitos Para ello mezclamos un poco de harina con agua La mezcla no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa UN ENGRUDO Por último rellenamos las hojas de pasta para rollitos con los ingredientes bien mezclados aun camarón y una hoja de menta y pegaremos la masa con el engrudo Freímos los rollitos en aceite de girasol previamente calentado a 180 hasta que estén dorados Montaje En un bol

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  • MENESTRA DE VERDURAS - Blog Kitchenclub Chile
    hinojo y los porotos verdes en juliana Reservamos Pelamos la alcachofa y nos quedamos solo con la parte del corazón y 2 cms de hojas sobre él quitamos las puntas con un cuchillo y reservamos en agua con perejil para que no se oxide Ponemos a cocer en una olla con agua sal y azúcar 5 gms de cada por litro de agua las arvejas y las alcachofas Las cocinamos durante aproximadamente 15 minutos Una vez estén tiernos los trituramos en la thermomix o licuadora añadiendo mantequilla sal y pimienta Ya tenemos lista la crema que servirá de base a las verduras Picamos jamón ajo albahaca perejil y menta lo más fino posible Calentamos una sartén con aceite y añadimos la mezcla de ajo jamón y hierbas aromáticas Agregamos las verduras cortadas en juliana en ese mismo aceite Si nos gustan las verduras salteadas lo dejamos así al dente si preferimos verduras mas hechas podemos añadir caldo de carne jamón o verduras al salteado Por último freímos en aceite de oliva bien caliente tiritas de puerros para hacer un chips Montaje Servimos en un plato llano la crema Sobre esta las verduras salteadas y encima unos chips de puerro Tweet

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  • ESFERA Y MOUSSE DE CHOCOLATE, MANJAR, VAINILLA Y LUCUMA - Blog Kitchenclub Chile
    con la ayuda de un pincel vamos a pintar los moldes intentando hacerlo en el menor número de pasadas de pincel posibles Una vez que tengamos pintadas las medias esferas ponemos el molde con una bandeja para que queden lo más rígidas posibles y las metemos en una nevera para esperar que se cuajen Una vez que tengamos las esferas cuajadas con el chocolate volvemos a pintarlas de nuevo por segunda vez guardamos en congelador y reservamos hasta la hora del montaje Mousse de chocolate alcanza para 20 postres 250 chocolate negro 100 gms mantequilla 4 yemas 120 gms de claras 100 gms de azúcar 200 ml de crema para montar Fundimos a baño maría el chocolate una vez fundido batimos un poco con varilla para bajar la temperatura agregamos la mantequilla en trozos y reservamos a temperatura ambiente Montamos la crema debe estar bien fría con la ayuda de una batidora o robot de cocina y reservamos en el refrigerador Con las claras hacemos un merengue las montamos con batidora o robot de cocina una vez que empiecen a montar agregamos el azúcar en lluvia Mezclamos en un bowl el chocolate fundido la crema montada y el merengue con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes Una vez bien mezclado todo guardamos en el refrigerador en mangas Crumble de mantequilla y nueves 100gr nueces molidas 100gr harina 50gr azúcar 100gr mantequilla muy fría una pizca de sal Juntamos todo en un cuenco y vamos mezclando los ingredientes con las yemas de los dedos desmigando y formando como unas migas hasta que esté todo bien repartido Lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 200ºC hasta que esté doradito ojo no se nos queme Reservamos Otros 1 manga pequeña con manjar dulce de leche

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 3 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    cava un agujero de unos 60 cm de profundidad en el suelo y se cubre el fondo con piedras grandes Se hace una hoguera de leños sobre las piedras y cuando está muy caliente se retiran las brasas y algunas piedras La carne envuelta en hojas de plátano se pone en un recipiente sobre piedras Se cubre primero con tela húmeda y encima se colocan las piedras calientes que se habían retirado y las brasas Se tapa el agujero con tierra y se deja cocer la carne de tres a cinco horas Maridaje Cerveza Cusqueña Red Lager Ingredientes 6 personas 1 kg de presa de cerdo o pierna o costilla 200 ml jugo de naranja agria 1 2 un barrita de achiote condimento mexicano 1 cdita comino ¼ cda orégano 1cda sal 2 cda vinagre blanco suave 150 ml agua 8 un granos de pimienta 2 un dientes de ajo pelados Para la salsa ½ taza de cebolla roja en juliana 3 un chiles habaneros Sal 2 3 taza de jugo de naranja agria Elaboración Picamos la carne y la frotamos con un poco de sal y un poco de jugo de naranja agria Se reserva en refrigeración mientras se prepara la pasta para adobar Para el adobo molemos el achiote los cominos el orégano los granos de pimienta hasta formar una mezcla uniforme Machacamos el ajo junto con la sal y el jugo de la naranja agria y se mezcla con la pasta anterior La mezcla debe quedar como una pasta espesa Empapamos la carne con el adobo preparado dejamos reposar durante mínimo 6 horas o de preferencia toda la noche Se precalienta el horno a 220 grados Metemos la carne en el horno en una bandeja o cacerola tapada por dos horas aproximadamente a 180ºC Volteamos la carne de vez en cuando y vamos empapando con el jugo que suelta la carne y la mezcla de la pasta La carne debe quedar muy suave Desmenuzamos y se mezcla con su jugo y la salsa que hemos preparado Montaje Servir con tortillas de maíz para poder hacer tacos Podemos acompañar con cilantro y cebolla roja en juliana para dar un toque de frescor Tweet esta entrada Publicar en Facebook Enviar Gmail Trilogía de atún tartare dados y espuma Ingredientes para 6 personas Maridaje Cusqueña Golden Lager Dados de atún glaseados 300 gms de atún la parte mas noble 100 ml de caldo reducido y texturizado de carne Sal Maldom Cortamos el atún en dados de 10 gms cada uno al momento de servir marcamos por 2 de sus caras Ponemos en el plato salseamos con la reducción de jugo de carne caliente y rematamos con un poco de sal Maldom Tartare sobre tortilla de trigo 150 gms de atún recortes 5 gms de jengibre 1 pepino chico 1 palta madura Las hojas de 1 rama de cilantro ½ limón sutil Sal Maldom 20 ml de salsa de soya ½ cucharadita de merkén Sésamo negro Hojitas chicas de cilantro para

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  • Blog Kitchenclub Chile - Página 12 de 12 - Escuela de Cocina en Santiago Chile
    Sal Colorante alimenticio amarillo Read More Burrito Chileno thai INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 10 tortillas de trigo 50 gms salsa Hoisin 2 unidades de filete de cerdo 200 gms cebolla crujiente 1 2 manojo de Cilantro 1 2 manojo de albahaca 1 2 manojo de yerba buena Read More Previous 1 10 11 12 Entradas recientes TORTILLA DE PAPAS CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALMEJAS EN SALSA VERDE CRUDO VALDIVIANO Y CALAFATE

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  • Prensa - Escuela de Cocina Kitchen Club Santiago
    2015 Revista Sal uacute Hello Wine Abril 2015 Revista Paula Abril 2015 Revista Placeres Marzo 2015 Revista Mujer La Tercera Domingo 29 marzo 2015 Revista Le Flaner Marzo 2015 El Mercurio 21 febrero 2015 Revista Le Flaner 1 Diciembre 2014 Revista VD de El Mercurio 13 diciembre 2014 El Mercurio 6 diciembre 2014 Qué Pasa 6 diciembre 2014 Revista Hola Noviembre 2014 Revista Varietal Edición Septiembre 2014 Revista VD de

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  • Calendario Kitchenclub

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